A lire tous les articles dans la presse à notre époque, on voit bien que le bio progresse, mais parmi ses anciens fervents, certains bifurquent aussi vers une notion de produits locaux, sans forcément de label. En effet, ça n’est pas une mauvaise chose, car vous n’êtes pas sans savoir que la France importe aujourd’hui une bonne part de tout ce qui se vend en bio. Le label “bio” selon moi, devrait non pas disparaitre, mais sans doute au fur et à mesure s’estomper au regard des informations sur l’origine des produits et leur contenu carbone. Si l’on suit la pente douce qui se profile aujourd’hui pour étiqueter carbone ce que nous consommons, voilà deux petits concepts futuristes mais pas trop qui préfigurent peut être ce que nous aurons demain dans nos assiettes.

Il y a tout d’abord ce concept de “far food” amené par James Reynolds, et qui étiquetterait les fruits et légumes selon le nombre de km parcourus à la manière des identifiants de bagages dans les aéroports. Une autre manière de pousser loin le concept de traçabilité. Le symbole est fort, et nous pourrions parier sur le fait que ce type d’info deviendrait sans doute un déclencheur d’achat (ou “répulseur” d’achat).

Deuxième concept, inventé pour le festival “Pionneers of change”, qui commence en ce moment à NYC. C’est un festival “hollandais” qui fête le 400è anniversaire de l’amitié Américano-hollandaise (rappellons ici que New York a failli s’appeler New Amsterdam, ce qui aurait sans doute fait du hollandais la langue universelle à la place de l’anglais aujourd’hui…). Bref, ce festival fait la part belle au design, à la mose, etc… et on y trouvera ce concept de “Go slow café” qui propose ces assiettes indiquant le la distance parcourue par chacun des ingrédients.

Au delà de ces assiettes, c’est un concept de café qui pousse jusqu’au bout le slow food, en proposant toute une ambiance où les invités autant que les restaurateurs vont prendre le temps. Situé sur Governor Island (petit havre de paix) à 7 min de ferry de Manhattan, il s’agit d’une invitation à savoir profiter de la lenteur comme un véritable luxe : celui de savoir prendre le temps (contraste avec la frénésie newyorkaise). D’abord, on se déchausse, on se détend sur des rocking chairs en mettant ses pieds dans un bain de galets, des affiches pronent le fait de macher lentement, de commander calmement, etc… Toute une expérience vouée à éduquer les visiteurs et à les placer au centre de cet espace temps expérimental.

++ via ici pour ce Go Slow Café