Aujourd’hui, même si vous êtes locavore, il vous sera possible de consommer du caviar ! C’est dans les Pyrénées, et plus précisément à Les, dans la vallée d’Aran que la société Neo Electra a implanté un élevage d’esturgeons destiné à produire un caviar pur et local.

L’espèce d’esturgeon vient à l’origine du lac Baïkal , mais c’est bien à 700m d’altitude, à 20 km de la source de la Garonne que l’élevage a été implanté. Il faut compter 7 ans d’élevage avant que la femelle puisse avoir ses oeufs, et c’est seulement au bout de 3 ans que l’on arrive a différentier les mâles des femelles.

La caviar sauvage ayant mauvaise presse, c’est donc en travaillant sur l’élevage, le local, mais aussi les arguments environnementaux que l’entreprise espère faire prospérer son petit commerce. Déja certifiée ISO 9001 et ISO 14001, l’entreprise est en cours de certification bio.

Le caviar des Pyrénées, au grain plus fin et au goût moins iodé et marqué que le beluga, compte sur un prix plus abordable que ses cousins sauvages iranien ou russe : 100 euros les 50 grammes dans les magasins spécialisés (3 à 5 fois moins cher que ceux de la mer Caspienne). L’entreprise prévoit une production de 2 tonnes pour l’année 2010 !

++ Caviar des Pyrénées